Açúcar Vs Adoçante

Autora: Gabriela Rosa (Nutricionista)

Afinal onde está escondido o açúcar?

Em grande parte, encontram-se em alimentos ultraprocessados, caracterizados por produtos com uma grande lista de ingredientes (muitas vezes nem identificamos o que contêm).Dentro da lista de ingredientes, podem ser escondidos no meio da indicação de outras substâncias, como: maltodextrina, sacarose, dextrose, xarope deglicose, açúcar invertido, xarope de milho, xarope de guaraná, maltose, extratode malte, entre outros. Alguns exemplos de produtos alimentares ricos em açúcar são: sumo de pacote, refrigerantes, iogurte, bolachas e sobremesas doces, produtos de pastelaria, cereais de pequeno-almoço, refeições prontas a consumir, molhos, gelados e fruta em conserva.

Como substituir pelo adoçante? È mais saudável?

No mercado, existem muitos tipos de adoçante, artificiais (feitos em laboratório) como o aspartame, sacarina sódica, ciclamato de sódio, ou naturais (provenientes de folhas, raízes), como a stévia e xilitol. Dentro  das opções mais saudáveis, podemos destacar: sucralose, maltitol e eritritol.

Numa pesquisa realizada em 2019, foi detectado através de um inquérito alimentar, que 43% das pessoas que usavam adoçantes tinham peso acima do ideal, e que entre os adoçantes disponíveis no mercado, 40% dos inquiridos procuravam produtos com substâncias naturais na hora de escolher seu adoçante. No caso do eritritol, teve teste de aceitação positivo, tanto na questão do sabor quanto na intenção de compra.

Informação Nutricional do Sweety

A maioria dos adoçantes de mesa em pó comercializados, possuem características não apreciadas pelos consumidores, substâncias que podem causar intolerâncias como a lactose ou calóricas como a maltodextrina (4 kcal/g). Tendo em vista essa problemática, o objetivo da pesquisa foi desenvolver um adoçante natural, sem contraindicações.

O eritritol é um poliol amplamente encontrado na natureza, exemplo da sua presença são algumas frutas, como: melão, uvas e peras; além de se apresentar em alimentos fermentados como: molho de soja, vinhos, cervejas e miso. Ao contrário de outros polióis que são produzidos pela hidrogenação de açúcares, o eritritol é obtido por processos de fermentação da glicose e sacarose. Esta substância apresenta um teor de doçura de 70% quando comparado à sacarose e possui um forte efeito refrescante (efeito positivo detectado em alguns estudos), não influencia os níveis de glicose e insulina sanguíneas, sendo seguro para diabéticos.

Extra beneficios

Numa pesquisa realizada com pacientes submetidos à manutenção periodontal, com aplicação de jato de eritritol, foi constatado um menor dano tecidual ósseo, ou seja, tem propriedade que preveninem a formação de cáries. Além disso, também possui alta tolerância digestiva e propriedades antioxidantes que protegem o endotélio intestinal, uma das camadas de tecido muscular.

Também é valorizado pela estabilidade a altas temperaturas e uma ampla faixa de pH, permitindo o seu uso em diferentes receitas culinárias, sendo mais indicado para produção de pães,bolos e biscoitos, como substituto da sacarose (açúcar).

Público-alvoobesos, diabéticos, desportistas,indivíduos com ingestão controlada de açúcares.

 

Foto: @tabitha-turner

Bibliografia:

Rodrigues, M.J.C. Jateamento com eritritol na terapia de manutenção periodontal. Departamento de Medicina Dentária da Faculdade de Medicina da Universidade de Coimbra. 2019.

Vargues, A.L.; Fernandes, P.; Brazão, R.; Dias, M.G. Monitorização do teor de açúcar em alimentos disponíveis no mercado português: contributo para promover uma alimentação saudável. Unidade de Observação e Vigilância. Departamento de Alimentação e Nutrição, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, Lisboa, Portugal.

Tasso, Ivisson de Souza. Avaliação Sensorial de um Adoçante de Mesa com a Utilização do Eritritol como Veículo. Dissertação (Mestrado Profissionalizante em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Londrina, 2019.

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