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Óleo de Girassol Alto Oleico

Ana Armando

Quando falamos de óleos alimentares, percebemos rapidamente que um dos óleos mais usados é o óleo de girassol. Este óleo é, logo a seguir ao azeite, dos mais escolhidos, não só pelo preço, mas pela sua composição nutricional. O que muitos não sabem é que existe um óleo de girassol diferente e mais saudável, com preços não muito distantes do expectável. Chama-se Óleo de girassol alto oleico e em termos nutricionais é muito semelhante ao azeite. Como é produzido? Quais as suas vantagens? O que o distingue? Onde encontrá-lo? Responderemos a todas estas questões neste artigo.

 

Qual a diferença entre o óleo de girassol normal e o óleo de girassol alto oleico?

O óleo de girassol alto oleico obtém-se a partir de sementes de girassol selecionadas, ricas em ácido oleico. As quantidades deste ácido são muito mais elevadas neste óleo do que no óleo de girassol normal, que ronda os 31%. A grande diferença entre os dois consiste na qualidade das sementes e consequentemente na gordura saturada que o produto final contém.

Assim, o óleo de girassol alto oleico, representa uma alternativa interessante face ao óleo normal devido à sua composição nutricional e ao seu preço acessível.


óleo de cozinha por @cassianobarletta
1-foto: óleo alimentar por @cassianobarletta



Azeite ou o óleo de girassol alto oleico: qual o melhor?

O óleo de girassol alto oleico tem uma composição nutricional similar à do azeite. A grande vantagem da utilização deste óleo é que aguenta temperaturas mais altas, sendo por isso ideal para fritar. A temperatura mais alta estimada para o azeite situa-se entre os 190–207°C, já para o óleo de girassol alto oleico varia entre 160-232ºC. Também apresenta um sabor neutro, não tão forte como o azeite e por isso é mais fácil de consumir. Apesar da composição nutricional ser semelhante, apresenta menos gordura saturada e mais gordura monossaturada (benéfica) do que o azeite.

Comparação do óleo alto oleico com o azeite ou oleo de girassol normal
2-Gráfico comparativo da quantidade de gordura monossaturada por 100g


Assim, para alimentos que necessitam de ser cozinhados a altas temperaturas, é preferível utilizar o óleo alto oleico. No entanto, para alimentos consumidos crus ou cozinhados a temperaturas baixas, o azeite é uma excelente opção, pois realça o sabor dos alimentos (como saladas e carnes). Ambos são ricos em gorduras monoinsaturadas, ômega 9, vitaminas E, A e K, ferro,cálcio, magnésio, potássio e aminoácidos.

 

Vantagens do óleo alto oleico

Para além de aguentar altas temperaturas, o óleo alto oleico é rico em gorduras monossaturadas. Os ácidos gordos insaturados sejam eles os monoinsaturados ou os polinsaturados, contribuem para a manutenção dos níveis normais de colesterol no sangue. De facto, ajudam a reduzir as concentrações do colesterol LDL -considerado prejudicial para a saúde- mantendo as do colesterol HDL -benéfico no organismo. Além disso, o ácido oleico auxilia no controlo da diabetes, reduz o risco de doenças cardio-vasculares e pressão arterial e previne o envelhecimento das células. Uma das descobertas mais recentes é que este ácido também melhora as funções cerebrais. Isto acontece porque a mielina (camada protetora dos nervos e ramificações neuronais) é composta por esse mesmo ácido, pelo que o seu consumo contribui para a sua manutenção.

Resumo:

Vantagens do óleo alto oleico:

  • Rico em gorduras saudáveis
  • Adequado para cozinhar a temperaturas mais altas do que o azeite
  • Sabor neutro
  • Preços semelhantes

Onde pode encontrar alimentos com o óleo de girassol alto oleico?

Na Nolita, todas as granolas são confecionadas com oleo de girassol alto oleico. Usamos este óleo porque as nossas granolas vão ao forno para tostar, e assim preservamos toda a qualidade dos alimentos, assim como o seu sabor natural.

Granolas da Nolita que contém óleo alto oleico
3- As Granolas da Nolita que contém óleo de girassol alto oleico


Para dietas low carb e keto, normalmente ricas em alimentos fritos, é preferível usar este óleo também. Se o quer usar em sua casa, pode encontra-lo facilmente em supermercados como o Mercadona ou lojas biológicas como o Celeiro. Também é fabricado por outras marcas que o chamam de "óleo de fritura".


A marca espanhola Gullon também usa o óleo alto oleico para a confeção das suas bolachas.


Foto:@joannakosinska 

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